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Rocambole de Peito de Chester

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Rocambole de Peito de Chester

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Ingredientes:

Massa:

  • · 8 ovos (claras em neve)
  • · 1/3 xícara (chá) de manteiga
  • · 1 colher (chá) de sal
  • · 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • · 1 ¼ xícara (chá) de leite
  • · ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • · ½ xícara (chá) de queijo prato ralado
  • · 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio de Chester:

  • 1 peito de chester
  • 1 xícara de vinho branco
  • alecrim
  • 1 cebola ralada
  • 1 dente de alho picadinho
  • azeite extra virgem
  • salsinha e cebolinha
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 1 colher (chá) de molho shoyo

Chantilly Salgado

  • · 500ml chantilly fresco
  • · 1 envelope de gelatina incolor hidratada em
  • · 1/4 de xícara (chá) água
  • · sal
  • · molho de pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Modo de preparo da Massa:

Leve a manteiga ao fogo e deixe derreter. Acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Junte o leite frio, os temperos e mexa até formar um creme. Com o creme ainda quente acrescente os queijos e as gemas que foram previamente batidas. Por último, misture o fermento em pó e as claras em neve. Despeje a massa em assadeira retangular n.º 4 e leve para assar.

Preparo do Recheio:

Tempere a gosto, coloque ½ xícara de vinho branco e leve para assar normalmente o peito de chester . Guarde o caldo da assadeira.

Desfie uma parte grosseiramente e a outra metade passe no processador. Misture os dois.

Leve ao fogo a cebola, o alho e o azeite, doure, junte o chester e a ½ xícara de vinho branco, deixe apurar por uns 5 minutos, então coloque o restante dos temperos, mais o caldo da assadeira. Deixe por mais uns minutos, deixe esfriar e aplique o recheio.

Modo de preparo Chantilly:

Bater o creme de leite na batedeira, quando estiver no ponto de chantilly mole acrescentar a gelatina incolor sem sabor hidratada, dissolvida e fria. Bater mais um pouco acrescentar o sal, o molho de pimenta e bater até chegar no ponto de

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